김치, 요구르트, 치즈, 발효유 등 우리 주변에는 유산균과 발효를 이용한 식품이 많습니다.

그런데 식품 원료를 살펴보다 보면 ‘유산균발효추출분말’이라는 조금 낯선 이름을 만나기도 합니다.

유산균발효추출분말은 말 그대로 유산균을 이용한 발효 과정을 거친 원료를 추출하고, 이를 분말 형태로 가공한 원료를 이해하기 쉽게 표현한 것입니다.

펩타린 바이오슬림환에도 유산균발효추출분말이 3% 배합되어 있습니다.

이번 글에서는 유산균이 무엇인지부터 발효란 무엇인지, 유산균 발효가 식품에서 어떻게 활용되는지, 그리고 유산균발효추출분말과 펩타린의 관계까지 쉽게 알아보겠습니다.

유산균이란 무엇일까?

유산균은 우리가 일상생활에서 흔히 사용하는 표현입니다.

일반적으로 당류 등의 탄수화물을 발효해 젖산(lactic acid)을 생성하는 미생물을 유산균이라고 부릅니다.

유산균이라는 하나의 단일한 균을 의미하는 것이 아니라 여러 종류의 미생물을 포함하는 표현이라는 점도 알아둘 필요가 있습니다.

대표적으로 Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc, Streptococcus 등의 속에 속하는 일부 미생물이 식품 발효에 활용되어 왔습니다.

최근에는 유산균이라는 표현 외에도 ‘프로바이오틱스’라는 단어를 많이 접하게 됩니다.

하지만 유산균과 프로바이오틱스는 완전히 같은 의미는 아닙니다.

프로바이오틱스는 적절한 양을 섭취했을 때 건강에 유익한 효과를 제공하는 살아 있는 미생물을 의미하는 개념으로 사용됩니다.

발효란 무엇일까?

발효는 식품을 이야기할 때 자주 등장하는 단어입니다.

쉽게 말하면 미생물이나 효소 등의 작용을 이용해 원료의 성분을 변화시키는 과정이라고 이해할 수 있습니다.

대표적인 예가 김치입니다.

김치에 존재하는 여러 미생물이 재료에 포함된 탄수화물 등을 이용하면서 유기산 등이 생성되고, 그 과정에서 김치의 맛과 향, 산도 등이 변화합니다.

요구르트 역시 대표적인 발효식품입니다.

우유에 특정 유산균을 배양하면 유산균이 유당 등을 이용해 젖산을 생성하고, 그 결과 우유의 산도가 낮아지면서 단백질이 응고되어 요구르트 특유의 질감과 맛이 만들어집니다.

유산균 발효는 어떻게 이루어질까?

유산균 발효는 기본적으로 유산균이 이용할 수 있는 영양원이 존재하는 환경에서 특정 조건을 조절해 진행합니다.

발효 과정에서는 사용하는 유산균의 종류, 원료의 종류, 온도, 시간, 수분, 산도 등의 조건이 중요한 역할을 합니다.

따라서 ‘유산균으로 발효했다’는 표현만으로 발효 결과를 모두 동일하게 생각해서는 안 됩니다.

요소	발효에서의 의미
균주	어떤 미생물을 사용하는지에 따라 발효 특성이 달라질 수 있습니다.
원료	발효에 사용되는 원료의 성분과 특성에 따라 결과가 달라질 수 있습니다.
온도	미생물의 생육과 발효 속도에 영향을 줄 수 있습니다.
시간	발효가 진행되는 시간에 따라 원료의 특성이 달라질 수 있습니다.
산도	유산균의 생육과 발효 과정에 영향을 주는 중요한 조건입니다.

발효하면 원료가 어떻게 달라질까?

발효가 진행되면 원료의 성분과 물성이 변화할 수 있습니다.

미생물이 원료에 존재하는 특정 성분을 이용하거나 분해하면서 새로운 물질이 생성되기도 하고, 원료의 맛이나 향, 산도 등이 달라질 수도 있습니다.

이 때문에 발효는 단순한 보존 방법을 넘어 식품의 맛, 향, 질감 및 원료 특성을 변화시키는 가공 방법으로 활용됩니다.

다만 발효를 했다고 해서 모든 원료에서 동일한 변화가 일어나는 것은 아닙니다.

어떤 원료를 사용했는지, 어떤 미생물을 사용했는지, 발효 조건은 어떠했는지에 따라 결과가 달라질 수 있습니다.

유산균발효추출분말이란?

그렇다면 ‘유산균발효추출분말’은 정확히 무엇일까요?

제품이나 원료의 제조 방법에 따라 구체적인 공정은 달라질 수 있지만, 이름을 기준으로 이해하면 유산균을 이용해 발효한 원료에서 필요한 성분을 추출하고 이를 분말 형태로 가공한 원료라고 볼 수 있습니다.

여기서 중요한 부분은 ‘유산균’, ‘발효’, ‘추출’, ‘분말’이라는 각각의 과정이 서로 다른 의미를 가지고 있다는 것입니다.

• 유산균 : 발효에 이용되는 미생물
• 발효 : 미생물 등의 작용을 통해 원료에 변화가 일어나는 과정
• 추출 : 원료에서 특정 성분이나 물질을 얻는 과정
• 분말 : 최종 원료를 보관과 배합에 편리하도록 분말 형태로 만든 것

따라서 ‘유산균발효추출분말’이라는 이름만으로 살아 있는 유산균이 반드시 포함되어 있다고 단정해서는 안 됩니다.

제품에 사용된 정확한 원료와 제조 방법, 원료 규격 등은 해당 제품의 표시사항이나 제조 관련 정보를 확인하는 것이 가장 정확합니다.

발효식품에는 어떤 것들이 있을까?

우리 주변에는 생각보다 다양한 발효식품이 있습니다.

식품	대표적인 발효 특징
김치	유산균 등의 미생물이 발효에 관여
요구르트	유산균이 유당 등을 이용해 젖산을 생성
치즈	미생물과 효소를 활용해 우유를 다양한 형태로 가공
발효유	유산균 등을 이용해 발효한 유제품

우리나라 대표 발효식품인 김치만 보더라도 발효 과정에서 다양한 미생물이 관여하며 시간이 지나면서 맛과 향이 달라집니다.

이처럼 발효는 이미 오래전부터 식품을 만드는 중요한 방법으로 활용되어 왔습니다.

유산균 발효와 건강은 어떤 관계가 있을까?

유산균과 발효는 건강과 관련된 콘텐츠에서 자주 등장합니다.

특히 일부 유산균이나 발효식품을 대상으로 장 건강이나 소화와 관련된 연구가 진행되어 왔기 때문에 다양한 건강정보가 소개되고 있습니다.

하지만 모든 유산균이 동일한 기능을 하는 것은 아니며, 모든 발효 원료가 같은 건강 효과를 나타내는 것도 아닙니다.

특정 균주에 대한 연구 결과와 다른 균주를 사용한 제품을 동일하게 볼 수 없고, 특정 발효 추출물을 대상으로 한 연구 결과를 모든 발효식품에 그대로 적용할 수도 없습니다.

따라서 ‘유산균이 들어 있다’, ‘발효했다’는 사실만으로 특정 질환의 예방이나 치료 효과를 기대하는 것은 적절하지 않습니다.

펩타린에는 유산균발효추출분말이 얼마나 들어 있을까?

펩타린 바이오슬림환의 원료 구성에서 유산균발효추출분말은 3%를 차지합니다.

펩타린의 전체 원료 구성은 다음과 같습니다.

원료	배합 비율
PBS펩타이드(흰점박이꽃무지 유충농축분말)	30%
차전자피	20%
꽃송이버섯분말	12%
유근피분말	10%
생강	10%
마늘	10%
산사나무열매분말	5%
유산균발효추출분말	3%

즉, 유산균발효추출분말은 펩타린의 전체 원료 중 3%를 차지합니다.

배합 비율만 보면 가장 높은 비중을 차지하는 원료는 PBS펩타이드 30%와 차전자피 20%이며, 유산균발효추출분말은 상대적으로 적은 비율인 3%가 사용됩니다.

펩타린 원료를 전체적으로 살펴보면?

지금까지 펩타린에 사용되는 원료를 하나씩 살펴봤습니다.

각 원료를 정리하면 다음과 같습니다.

원료	배합 비율	원료 특징
PBS펩타이드	30%	흰점박이꽃무지 유충 유래 원료
차전자피	20%	식물성 식이섬유 원료
꽃송이버섯분말	12%	꽃송이버섯을 분말화한 원료
유근피분말	10%	느릅나무 뿌리껍질 유래 원료
생강	10%	향신식물로 널리 활용되는 원료
마늘	10%	알리신 등 황화합물이 알려진 식물성 원료
산사나무열매분말	5%	새콤한 맛이 특징인 산사 열매 유래 원료
유산균발효추출분말	3%	유산균 발효 및 추출 과정을 거친 분말 원료

이렇게 보면 펩타린은 동물 유래 원료인 흰점박이꽃무지 유충 유래 PBS펩타이드와 식물성 원료, 버섯 원료, 발효 원료 등을 함께 배합한 제품이라는 점을 확인할 수 있습니다.

펩타린은 다이어트 제품일까?

펩타린 원료 시리즈를 처음부터 살펴봤다면 한 가지 중요한 부분을 확인할 수 있습니다.

펩타린 바이오슬림환은 단순히 체중 감량만을 목적으로 원료를 구성한 제품으로 이해하기보다는 전체적인 원료 구성을 살펴볼 필요가 있습니다.

제품명에 ‘바이오슬림’이라는 표현이 포함되어 있고 차전자피 등 식이섬유 원료가 사용되기 때문에 다이어트와 관련된 제품으로 생각하기 쉽습니다.

하지만 제품을 이해할 때는 제품명이나 일부 원료만 보고 판단하기보다는 제품의 실제 식품 유형, 표시사항, 원료 구성과 섭취 방법을 종합적으로 확인하는 것이 중요합니다.

또한 식품을 섭취하는 것만으로 체중 감량이나 특정 질환의 개선을 보장할 수 있는 것은 아닙니다.

펩타린 원료 시리즈를 마치며

이번 글까지 총 8가지 주요 원료를 하나씩 살펴봤습니다.

흰점박이꽃무지 유충, PBS펩타이드, 차전자피, 꽃송이버섯, 유근피, 생강, 마늘, 산사나무열매, 유산균발효추출분말까지 각각 어떤 원료인지 살펴보면서 펩타린의 전체적인 구성을 이해할 수 있었습니다.

그중 가장 높은 비중을 차지하는 원료는 PBS펩타이드 30%이며, 그다음으로 차전자피 20%, 꽃송이버섯분말 12%, 유근피분말·생강·마늘 각각 10%, 산사나무열매분말 5%, 유산균발효추출분말 3%가 배합되어 있습니다.

이처럼 펩타린을 제대로 이해하려면 특정 원료 하나의 ‘효능’을 강조하기보다는 각 원료가 무엇인지, 어떤 형태로 사용됐는지, 얼마나 배합됐는지를 함께 살펴보는 것이 중요합니다.

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